Dans mon article où je vous partage mon guide de survie pour un repas de famille à Noël, vous avez pu découvrir le magnifique vacherin vegan de Elsa Pierre.
Vous avez été nombreuses à la demander alors la voici : la recette du vacherin vegan !
Aujourd’hui âgée de 21 ans et végétalienne depuis 2 ans et demi, Elsa a toujours été végétarienne de par son éducation (avec des parents qui le sont depuis environ 30 ans). C’est avec le visionnage de la conférence de Gary Yourofsky qu’elle a pris la décision de franchir le pas du végétalisme. Ce changement d’alimentation lui a permis de découvrir de nouvelles alternatives en cuisine et en pâtisserie, sa passion depuis plusieurs années.
Elle sait donc bien adapter bon nombre de recettes traditionnelles en desserts tout aussi bluffants.
Quand j’ai découvert sa recette, c’est simple, j’ai craqué. Pour moi le vacherin c’était les repas en famille à la campagne, avec ma grand-mère qui amenait fièrement son vacherin réalisé avec un sorbet de fruits rouges du jardin. Bref ce simple mot m’évoque nombre de doux souvenirs…et quel bonheur de voir qu’aujourd’hui nous pouvons reproduire la recette en version végétale !
ATTENTION: Voici ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans la recette,
- la meringue doit être enfournée 2h, prévoir donc assez de temps pour la réalisation complète de la recette,
- pour la chantilly, la crème de coco aura été préalablement placée au frigidaire environ 1h avant (pour qu’elle soit assez solide), voire plus si besoin
- si vous souhaitez réaliser vous-même vos glaces, cela demandera également du temps de préparation supplémentaire. Je vous conseille donc de les réaliser préalablement afin de ne pas avoir à tout faire au dernier moment !
- une fois que vous aurez testé cette recette, vous appartiendrez à la communauté des « vacherinvores » dont je fais fièrement partie !
Alors c’est parti pour la recette !
Meringue :
- 150g de jus de pois chiche
- 200g de sucre
- Quelques amandes effilées grillées
Mettre le jus de pois chiche dans un saladier.
Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Battre au batteur électrique en ajoutant progressivement le sucre et en augmentant progressivement la vitesse.
Ajouter les amandes et mélanger délicatement à la spatule.
Préchauffer le four à 120°C.
Remplir une poche à douille avec la meringue puis réalisez deux disques de 24 cm de diamètre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 2 heures.
Glace à la framboise :
La plupart des glaces à la framboise que l’on trouve dans le commerce contiennent du lait. Pour une version 100% végétale, vous pouvez préférer le sorbet de fruits rouges par exemple (il y en a par exemple des 100% vegan chez la célèbre marque de produits surgelés). Pour les plus courageuses d’entre-vous, voici une recette de glace végétalienne à la framboise à réaliser soi-même.
En entasser environ 700g sur l’un des disques de meringue. Utiliser un cercle à pâtisserie de la taille de la meringue pour une meilleure précision. Je vous en propose à petit prix, pour cela cliquez simplement sur l’image ci-dessous.
Glace à la vanille :
Pour la glace à la vanille, voici la recette utilisée par Elsa.
Attention : au lieu d’un demi-litre, mettre 700ml de lait de soja vanille et réajuster le reste pour avoir les mêmes proportions.
Disposer la glace à la vanille sur la glace rouge (framboise ou fruits rouges).
Recouvrir le tout du deuxième disque de meringue. Réserver au congélateur jusqu’au montage de la « chantilly ».
« Chantilly » :
- 180g de jus de pois chiche
- 200g de sucre en poudre
- 5 CàS de vanille liquide
- 40cl de crème de coco bien froide (la mettre au frigidaire environ une heure, voire plus si c’est encore trop liquide)
- 1 sachet de Chantifix (facultatif, permet de gagner du temps au moment de battre avec la crème de coco)
Battre la crème de coco au batteur électrique avec la vanille liquide jusqu’à ce qu’elle se fige.
Ajouter la Chantifix.
En parallèle, mettre le jus de pois chiche dans un saladier et ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Battre au batteur électrique en ajoutant progressivement le sucre et en augmentant progressivement la vitesse.
Mélanger les deux préparations délicatement.
Remettre le vacherin au congélateur jusqu’au moment de servir.
Astuce : En décoration, laissez parler votre imagination ! Vous pouvez par exemple y parsemer par exemple du pralin, des vermicelles en chocolat…
Et régalez-vous !
Merci à Elsa Pierre qui m’a gentiment partagé sa recette testée et approuvée de nombreuses fois !
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